En la actualidad existen más de
2.000 variedades de queso, entre las que se encuentran algunas variaciones
sobre los tipos originales, como el suizo-americano, el cheddar canadiense o el
brie de Somerset. A pesar de su origen animal, los quesos pueden dividirse en
dos categorías básicas: naturales y procesados.
cantidad de quesos que se elaboran en el mundo
QUESO ALPE
Semiblando de la familia de los Fontina, su aroma
es apenas perceptible y el sabor es suave, sin acidez.
Queso Brie
Es francés, de corteza aterciopelada y blanca e
interior tierno y cremoso, algunas veces se le agregan especias y hierbas. El
sabor delicado lo hacen especial para fondues, salsas, ensaladas, bocaditos,
canapés y tablas de quesos.
Queso Brie de cabra
Su pasta es semiblanda y cremosa. Su sabor es
suavemente láctico. La superficie está sembrada de hongos. Con la maduración la
pasta se pone amarillenta, con tonos amoniacales en nariz.
Queso Cabrales
Queso de oveja, catalogado como uno de los mejores
quesos españoles. Se elabora en la población del mismo nombre vertiendo la
cuajada en el amín, especie de molde-colador, con agujeros en la parte inferior
por los cuales se escurre el suero. Durante ese proceso se lo coloca cerca del
fuego y luego son depositados en la cueva, natural, Louz del Cuevu, en la cual
se deja a fermentar por más de un mes. La baja temperatura constante, es la que
le otorga su peculiar sabor picante.
QUESO CAMEMBERT
Elaborado con leche de vaca. Tiene moho blanco
aterciopelado, en la superficie que lo madura. Su sabor es más aromático y
fuerte, si está muy curado. Su pasta es semi blanda y cremosa, puede ser de
color blanco a amarillo cremoso. Su textura es suave no desmenuzable. Sin ojos,
puede presentar grietas longitudinales. El olor es frutado, vegetal y amoniacal
cuando está muy maduro. Tiempo de maduración: 3 a 4 semanas.
Queso Chaumes
Queso francés, de pasta blanda, aroma intenso y
sabor suave, la cáscara es de color naranja. Se consume solo o formando parte
de una tabla de quesos. La corteza tiene que ser blanda y el interior de color
pálido.
Queso Cheddar
Es un queso semicurado, es decir se lo cura durante
un lapso de tiempo prolongado, pero no es sometido a cocción. Se lo puede
utilizar en preparaciones cocidas.
Quseo Chevrottin fresco
Elaborado con leche de cabra, de pasta semidura. Su
sabor es intenso con leve picor y con un dejo caprino. Estacionamiento mínimo
de tres meses. Guarda el sabor aromático propio de las flores de las que se
alimentan los animales en la montaña.
Queso Cottage
Es una variedad de queso fresco, pues no está
curado ni fermentado, se conserva en buen estado durante un lapso breve. Como
todo queso fresco tiene alto contenido de agua, bajo contenido de calcio, es
magro y poco energético, ideal para dietas de bajo contenido calórico. Se
consume solo o en preparaciones dulces o saladas.
Queso Crottin
Denomina a diferentes quesos de cabra. El más
famoso es el Crottin de Chavignol (D.O). Famoso por su pequeño tamaño, la pasta
es semiblanda, seca y consistente. Sembrado de hongos en la superficie, su
aroma es caprino con un dejo de queso azul. Picante, con larga persistencia y
un retrogusto ligeramente amargo.
Queso Cuartirolo / Pont - L´evèque
Es un queso blando y como tal curado, escurrido y
moldeado sin prensar ni cocer, de corteza lavada y limpiada con salmuera. Se lo
emplea mucho para preparaciones cocidas. Es apto para consumir cuando el
interior o pasta es cremosa, de color uniforme y la cáscara está blanda.
Queso Emmenthal
Es un queso francés, curado, de cáscara o corteza
resistente y con agujeros en su interior. Su sabor es algo ácido y el aroma
frutado. Se puede utilizar en preparaciones con o sin cocción, es especial para
gratinar o fundir.
Queso feta / Queso griego / Feta salado
Es un queso de leche de oveja o de cabra mezclada
con leche de vaca y curado en salmuera. De sabor suave y cremoso. Es muy
popular en su país de origen, Grecia, en especial se utiliza en ensaladas. Este
queso se debe comer cuando está fresco y su color es blanco, pues se conserva
sin secarse por un período muy corto. En general, antes de usarse como
ingrediente de una receta se desmenuza.
Queso Fontina
Es un queso semicurado, prensado sin cocer, pero se
lo somete a un período prolongado de curación. Es de color amarillo tenue. Se
utiliza en platos con y sin cocción.
Queso Gorgonzola
Queso graso, de leche de vaca, prensado y curado.
Su corteza es rugosa y rojiza, la pasta amarilla, veteada con moho verdoso.
Queso Gouda
Holandés, es un queso de pasta semidura, joven
tiene sabor suave es cremoso, cuando madura el sabor más fuerte y de textura
más consistente. La horma es de tamaño grande, semeja una rueda. Se utiliza
rallado, para hacer tarteletas y rellenos, para hacer salsas.
Queso Gruyère
Es un queso curado, pues antes de ser moldeado se
lo prensa y se lo cocina. Es de cáscara o corteza resistente y en su interior
tiene agujeros, como el Emmenthal y el Jarlsberg. Sirve para preparaciones sin
o con cocción.
Queso Idiazábal
Queso ahumado de sabor intenso y pasta dura, sin
cavidades, se elabora en Navarra y en el País Vasco.
Queso Kefolotyri
Queso griego, de oveja, de color pálido, curado,
por lo tanto duro, puede ser sustituido por parmesano o Pecorino.
Queso Mahón
Queso originario de la isla de Menorca, que en la
actualidad se prepara en las otras Baleares. Es elaborado con leche de vaca,
aunque algunas veces se le adiciona leche de oveja. Fresco es suave, sin llegar
a ser mantecoso. Sometido a un largo proceso de conservación su sabor se torna
más pronunciado y oleoso y su consistencia compacta y dura. Cuando se somete a
este proceso se suele untar su corteza con aceite de oliva. En este estado se
conserva por largo tiempo.
Queso Manchego
Es fácilmente identificable por su cáscara negra.
Se consume fresco o estacionado, estado en que puede rallarse. Como su nombre
lo indica es oriundo de la región española de La Mancha.
Queso Mató
Queso español, es un queso fresco de breve lapso de
conservación, 3 días, es de leche de cabra y en general se consume como postre
acompañado con miel.
Queso Morbier
Elaborado con leche de vaca, su textura es cremosa
y suave, su sabor se ve influenciado por una línea de ceniza. La pasta es
semiblanda, mantecosa y elástica, prensada, puede presentar ojos. Tiene un
ligero sabor a crema. La corteza es natural, lisa y homogénea. La pasta lleva
una línea de cenizas de carbón vegetal.
QUESO PARMESANO
Es del tipo de queso curado, es decir prensado y
cocido. Su textura es dura y granulada
Queso Petit-suisse
Queso ultra graso, de tipo doble crema originario
de Normandía, Francia. Se utiliza para untar, para preparar canapés,
tarteletas, sándwiches o puede reemplazar a la crema batida. En la cocina
centroeuropea, escandinava y rusa se utiliza habitualmente para sustituir a la
crema agria.
QUESO PETATO
Queso de pasta dura, con el agregado de pimienta en
grano, elaborado con leche entera o parcialmente descremada, acidificada por
cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo de cabrito o cordero y/o
enzimas específicas
Queso Provolone
Es un queso de pasta hilada, es decir que se
elabora amasando y estirando el cuajo, al igual que la muzzarella. Este proceso
da por resultado una textura flexible. Es un excelente bocado asado.
Queso Reblochón
De pasta suave y tierna, tiene agujeros pequeños.
El sabor del queso bien curado es fuerte. La corteza seca es de color rosa
pálido a amarillento. Se utiliza leche de segunda ordeñe (reblocher, re
ordeñar) de ahí su nombre. Original de Saboya.
Queso Roquefort
Elaborado con leche de vaca. Único con moho, su
aroma es picante según el grado de curación. Preparada la masa hacen el calado,
de lado a lado, para que penetre el hongo y se oxigene. De pasta blanca a
blanca amarillenta, uniforme, tiene vetas de color verde, verde azulado o verde
grisáceo. No presenta ojos. Lo salan a mano. Tiempo de maduración: 3 meses,
mínimo. Sabor picante y salado. Olor acentuado. Textura abierta, consistencia
semidura, desmenuzable o semiblanda pastosa. Corteza rugosa, débil, sin
rajaduras, irregular. Origen: Pirineos Centrales, Roquefort
sur-Soulzon/Aveyron.
Queso Suizo
Elaborado con leche d vaca, de pasta semidura, se
prepara con la receta original traída de los Alpes Suizos. Madura de 6 a 4
meses.
Queso Taleggio
Elaborado con leche de vaca, su pasta es
semiblanda, el sabor es intenso algo dulce y el aroma proviene del moho rojo.
Original del Valle de Aosta en Italia.
Queso Tofu
/Queso de Soja
Se obtiene del líquido extraído de los granos de
soja (leche de soja). El tofu tiene la propiedad de absorber el sabor de la
comida que acompaña
Queso Tomme o Toma
Elaborado con leche de vaca, de pasta semidura, su
textura es suave, apenas mantecosa y su sabor es suave, apenas lácteo.
