OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

Adquirir los conocimientos básicos del proceso productivo del queso.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

- Conocer los orígenes y evolución del queso como alimento a lo largo de la historia hasta nuestros días.
- Aprender los principios básicos de quesería.
- Estudiar detalladamente las diversas operaciones específicas para la fabricación quesera: coagulación, desuerado, salado, maduración y conservación.
- Identificar los posibles accidentes que pueden surgir tanto a lo largo de la fabricación como en la conservación de los diferentes tipos de quesos.
- Saber cuál es la clasificación de las distintas pastas queseras existentes en el mercado.
- Realizar un análisis metódico de los rendimientos de fabricación con el fin de optimizar la elaboración quesera.